Mince pies

Tyto malé voňavé koláčky jsou jedním z typických Anglických zákusků, který se připravuje především na Vánoce. Košíček by měl být křehký a náplň šťavnatá, voňavá po koření a po brandy. No a od teď už i na Vašem vánočním stole. Pojďme se mrknout na přípravu.
Nejprve si připravíme náplň. Tu můžeme celou už zpotřebovat, nebo ještě horkou umístit do skleniček na zavařování, otočit a počkat, až se víčko chytne. Potom už jen postupně zužitkovat. Předepsané sušené ovoce koupíme nejlépe v BIO kvalitě abychom se vyhnuli syřidlům. Já jsem zvyklá ovoce vždy namáčet, je to právě kvůli těm syřidlům, ale také se zbavíte přebytečného cukru, bylo-li ovoce procukrované. Proto si ovoce tedy namočím asi tak na tři hodiny (ne datlovou pastu), poté vodu slijeme, ovoce párkrát propláchneme a můžeme začít připravovat náplň. Do menšího hrnce dáme zahřívat dvě nahrubo nastrouhaná jablka s datlovým sirupem. Zasypeme špetkou soli, aby jablka začala pouštět vodu. Přisypeme sušené ovoce (teď už hezky mokré a nasáté) a zvolna zahříváme a vaříme. Na malé kousíčky natrháme datlovou pastu (nebo pokud nemám tak na jemno nakrájené datle), přilijeme citronovou šťávu a pozvolna podléváme vodou. Běžně mi stačí hrnek, ale vodu přidávám postupně, nechci mít náplň příliš řídkou a nechci ji nijak zaškrobovat. Nakonec přidáme skořicí a hřebíček a krátce provaříme. Celý proces mi ale nezabere více než 15 minut. Jakmile je náplň hezky rozvařená a lepkavá, sundám ze sporáku a přileju brandy, nebo můžete použít pouze pomerančovou šťávu. Tu ale doporučuji ještě trochu v náplni provařit. Nyní můžete nechat vychladnout do koláčků, nebo plnit do skleniček a použít později.
Těsto na koláčky se bude dělat hezky za studena. Proto si margarín důkladně vychladíme a nachystáme si i ledovou vodu. Margarín nastrouháme na struhadle a dáme ještě jednou hezky chladit, teď už ale v misce, ve které budeme dělat těsto. Ta může být také hezky studená ;) Ovesné vločky si v mixéru (food procesoru) nasekáme/nameleme na mouku a smícháme s ostatními moukami. Přidáme sůl, březový cukr (nebo můžeme použít třtinový) a stévii. Sypkou směs nasypeme na studený margarín a hnětacím mixérem začneme vypracovávat těsto. Těsto bychom neměli nijak zahřívat, pokud jej tedy musíme vypracovat ručně, nejdříve si ruce zchladíme se studené vodě a pak rychle začneme s hnětením. Z mouky a tuku nám vznikne něco jako drobenka, pak už jen přilijeme 1dl ledové vody a vše rychle spojíme. S těstem se moc dlouho nemazlíme, mělo by zůstat opravdu studené. Jakmile je hotovo, šup s ním do lednice.
Nyní si připravíme vykrajovací formičku ve tvaru kytičky či kolečka, formu na muffiny, váleček, mouku na podsypání, směs na plnění a předehřejeme si troubu na 180 stupňů.
Odebereme polovinu těsta (druhou necháme opět v lednici) a vyválíme plát o tloušťce asi 3-4 mm. Nejprve vykrojíme větší kolečka či kytičky, které vložíme na dno muffinkových formiček. Tak vzniknou košíčky, do kterých umístíme asi lžíci ovocné směsi a poté přiklopíme hvězdičkou či kytičkou vykrojenou z těsta. Pak už jen šup do trouby na asi 13-15 minut a mezi tím už si můžeme rozválet a vykrajovat další tvary na další koláčky (kolečka či kytičky na košíček a hvězdičku na přikrytí).