Kari mrkvová polévka s kokosovým mlékem

V poslední době jsem se zaměřila na jednoduchá a rychlá jídla, protože kvůli práci nemám mnoho času. Zkusila jsem proto svoji milovanou kari mrkvovou klasiku, tentokrát ale s kokosovým mlékem. Výsledek je opravdu báječný. A jistě zachutná všem (i masožroutům).

Mrkev oškrábeme a nakrájíme na kostičky. Společně s posekanou cibulkou krátce osmahneme na kokosovém oleji. Přilijeme vodu a přidáme zeleninový bujon. Mrkev vaříme do změknutí, potom přidáme kari koření a důkladně tyčovým mixérem rozmixujeme. Nyní už jen přidáme kokosové mléko a ještě jednou krátce povaříme. Dle chuti ještě dosolíme či připepříme.

Pokud chceme získat polévku hustější a krémovější, přidáme k mrkvi ještě 2 brambory a místo mléka použijeme kokosovou smetanu. Jedná se o variantu trochu slavnostnější. Já pro všechní den vždy chci, aby byla polívka lehká a řidší.